Cukinia faszerowana kaszą

Cukinię nadziewaną farszem z mięsa mielonego znają chyba wszyscy. Biorąc jednak pod uwagę ostatnio zaprowadzone przeze mnie zmiany żywieniowe, postanowiłam zrezygnować z mięsa na rzecz kaszy. Cukinia okazała się pyszna, ciekawa w smaku i aromatyczna.

Cukinia faszerowana kaszą

Potrzebne składniki:

• 3 średniej wielkości cukinie
• 100g kaszy gryczanej
• 1 duża cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 czerwona papryka
• po 1 łyżeczce kurkumy, oregano, papryki słodkiej
• pół łyżeczki ostrej papryki
• pół puszki pomidorów
• oliwa, sól i pieprz
• opcjonalnie ser

Sposób przygotowania:

1. Nagrzej piekarnik do 180-200 stopni, grzanie góra-dół. Wstaw do gotowania kaszę.
2. Cukinie dokładnie umyj, przekrój wzdłuż na pół i wydrąż miąższ (przełóż go do miseczki – nie wyrzucaj!).
3. Cukinie posyp solą i pieprzem, skrop oliwą, a następnie ułóż w naczyniu żaroodpornym i wstaw do piekarnika.
4. Cebulę i czosnek pokrój w kosteczkę, na patelni podgrzej odrobinę oliwy. Cebulę i czosnek podsmaż, dodaj przyprawy w proszku. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę oraz miąższ z cukinii, duś pod przykryciem 10 minut.
5. Na patelnię dodaj pomidory z puszki, dopraw solą i pieprzem, duś kolejne 5 minut. Na koniec dodaj ugotowaną kaszę, dokładnie wymieszaj – farsz umieść w cukinii, posyp solą i pieprzem – zapiekaj około 15-20 minut.
6. Pod koniec możesz posypać cukinie serem i polać oliwą.