Nadziewany bakłażan

Gdy w moje ręce trafił bakłażan nie za bardzo wiedziałam co z nim zrobić. Doszłam jednak do wniosku, że potraktuję go podobnie jak cukinię i podam nadziany jakimś ciekawym, bezmięsnym farszem. Bałam się jednak, że będzie nudno i szaro na talerzu więc po przeszukaniu lodówki znalazłam kilka ciekawych dodatków. Ich połączenie sprawiło, że obiad był nie tylko pyszny ale i kolorowy!

Nadziewany bakłażan

• 2 bakłażany
• pół szklanki kaszy jęczmiennej
• szklanka dyni pokrojonej w kostkę (u mnie Hokkaido)
• duża garść jarmużu
• kawałek pora (5-6cm)
• 1 czerwona cebula
• ząbek czosnku
• odrobina oliwy z oliwek
• sól i pieprz
• 2 łyżki sosu sojowego
• papryka słodka

Sposób przygotowania:

1. Dynię umyj i pokrój w kostkę, a następnie skrop odrobiną oliwy, posyp solą i tymiankiem a potem ułóż na blasze wyłożonej folią aluminiową.
2. Bakłażany przekrój na pół, ponacinaj miąższ wewnątrz (uważaj żeby nie uszkodzić skórki), posyp delikatnie solą i wstaw razem z dynią do piekarnika.
3. Wstaw kaszę do gotowania.
4. Gdy dynia zmięknie na patelnię wlej 2 łyżki oliwy i podsmaż na niej pokrojoną w kostkę cebulę oraz por (pokrojony w talarki, paski, jak wolisz), a następnie dodaj ugotowaną kaszę i upieczoną dynię oraz miąższ ze środka bakłażana.
5. Całość dopraw solą pieprzem, sosem sojowym i papryką a następnie duś około 5 minut. Po tym czasie przełóż farsz do łódeczek z bakłażana.
6. Zapiekaj w piekarniku około 15 minut. Na koniec możesz posypać parmezanem.